毎日の安心とパン生地の持つ本来の美味しさを伝えること、それが私達パン工房りょうの喜びです

有機パン作りにこだわる理由イメージ

有機パン作りにこだわる理由

【有機材料を使いはじめたきっかけ】

はじめは、普通のパン屋さんでした。昨年、小麦の ポストハーベスト問題を知り、自分の作ったパンにもそんな危険な物が入っていたことにショックをうけました。『お客様に安心して食べてもらえるパンが作りたい』そう思い、小麦以外の材料もより体に優しいものへ見直すことにしたのです。それが、有機材料でパンを焼くきっかけでした。

【有機材料の問題と工夫】

実際に有機材料を使うにあたって、いろいろ問題がありました。

  1. 価格の問題…安心分、材料の仕入れが2倍に上がりました。そこで、材料の組み合わせ、大きさを工夫し、お客様が買いやすい価格で提供できるようにしました。(価格の変更など何卒ご了解下さいませ。)
  2. 材料の仕入れ問題…有機のものは、通常のものよりも出まわっている期間が少ないのです。 そんな時は、他の野菜やフルーツ(もちろん安全な材料)を使うなどし、季節感を出すようにしてみました。
  3. 味の問題…有機材料ではたして当店の味が出せるかという心配がありましたが、試行錯誤し5ヶ月程かかって納得のいく味が出せるようになりました。

白神こだま酵母マイスターに認定

皆様のおかげで当店の上田シェフが、全国で2人目の白神こだま酵母マイスターの認定を頂きました。当店の全てのパンを白神こだま酵母で焼いております。こだま酵母のみで多種のパン生地を焼ける職人は只今2人だけです。

【白神こだま酵母とは?】

一万年もの間、自然の生態系がありのままの姿で息づく世界自然遺産の白神山地のブナ原生林。そこで採取された腐葉土から分離された500株の中から、醗酵性のあるものを選抜し、さらに醗酵力が高いもの、増殖力の旺盛なもの、香りのよいもの、とふるいにかけて最後にたった一株だけが残りました。それが白神こだま酵母だったのです。

パン工房りょうは、これからも毎日安心して食べられる美味しいパン作りをしていきます!どうぞ宜しくお願い致します。

白神こだま酵母マイスター認定証
白神こだま酵母マイスター認定証
パン工房りょう

〒663-8004 西宮市下大市
東町4-2 ストークビル門戸1F
営業時間 AM8:30〜PM8:30
定休日 日・祝
TEL 0798-57-2121